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お客様が料理を楽しむ笑顔がやりがい。忙しさが報われた気持ちになります。

当店は、アウトレットモールの一角にある飲食店です。ショッピング需要が高まる年始の三が日が一番のかき入れどきで、終日多くのお客様にご利用いただき、活気に満ち溢れています。特に、開店する11時から16時ごろまではお客様が絶えず、1日の営業を終えたときはやりきったという大きな達成感があります。今年の三が日の売り上げは、昨年に引き続き過去最高を記録し、スタッフみんなで互いの労をねぎらい喜びました。目まぐるしい忙しさを大変に感じる場面もありますが、お客様が私たちの料理をおいしそうに食べてくださる姿を見ると、さらに頑張ろうと思えます。

コミュニケーションをとって業務への理解を深めるのが、スタッフ教育の近道。

副料理長として調理のほかにスタッフ教育も担当しています。指導の際、特に意識しているのはコミュニケーションです。ただ私が一方的に伝える教え方ではなく、対話を重視しています。たとえば、1日の仕込み計画を立てるときは「いつもの量で足りると思う？」とスタッフに問いかけます。答えを考えることで作業を自分事として捉え、私に説明するために考えを言語化して知識を定着させるのが狙いです。もし間違った答えが返ってきても、理解できるまで導くように教えるので問題ありません。スタッフには料理の楽しさを感じながら、自分らしく働いてもらいたいと思っています。

掲げた目標を実現させるため、変化を恐れずに日々の仕事と向き合います。

アルバイトから一般社員になり、リーダー職を2、3年経て現在の副料理長になりました。次の目標として、料理長のポジションを目指しています。アルバイト時代からずっと当店に勤めているので、さらなるステップアップのためには他店舗も経験して視野を広げたいです。新店舗立ち上げ時にメンバーを募る機会があれば、積極的に挑戦したいと思っています。店舗としては、昨年同様、今年も年間目標売り上げの達成に向けて、スタッフ一丸となって取り組んでいきます。しっかり売り上げを獲得するために、メニューの入れ替えを行ったり、季節限定メニューを大々的に押し出したりして、当店の魅力を最大限発揮できるようにしたいです。